Olen haaveillut ikuisuuden kunnollisen tuorepastan tekemisestä kotona. Hiljattain meille saapui iki-ihana pastakone ja se viikonloppu sujuikin pastaa rullatessa! Pastan tekeminen itse ei ole vaikeaa, taikinan käsittely vain vaatii hieman kärsivällisyyttä.

Periaatteessa pastan tekeminen onnistuu myös ilman konetta, mutta vaatii italialaisen isoäidin lihakset ja rutkasti enemmän aikaa. Suosittelen siis koneen hankkimista, mikäli pasta on intohimosi.

Ainekset:

200 g durum-vehnäjauhoja
200 g tipo ’00 vehnäjauhoja
4 kananmunaa

Anna kananmunien lämmetä jonkin aikaa huoneenlämmössä mikäli säilytät niitä jääkaapissa.

Valmista taikina. Sekoita jauhot puhtaalla alustalla, tee niistä kasa ja kaiva keskelle syvä kolo. Riko kananmunat koloon ja sekoita ne tasaiseksi. Sekoita jauhot ja kananmunat sormenpäitäsi käyttämällä, vähän kerrallaan, kunnes ainekset on sekoitettu hyvin.

Vaivaa taikinaa käsin kunnes se on sileää ja joustavan tuntuista. Jos taikina tuntuu kuivalta, voit lisätä hieman vettä. Jos taas liian pehmeältä, lisää jauhoja. Hyvä pastataikina ei valmiina tartu käsiin!

Kääri taikina tuorekelmuun ja anna sen levätä 30 minuuttia jääkaapissa.

Aseta pastakone tiukasti pöytään kiinni. Leikkaa taikina pienehköiksi siivuiksi. Jauhota alusta ja painele taikinasiivu litteäksi. Aseta pastakoneen telat leveimmälle asetukselle ja purista taikina niiden läpi. Jauhota taikina kummaltakin puolelta ja taita kahtia. Vedä taikina uudestaan koneen läpi, jauhota ja taita kahtia. Toista tämä vaihe noin 5-6 kertaa.

Käännä telojen asetin kohtaan 1 ja vedä taikina koneen läpi. Jatka asetuksella 2, 3, 4… kunnes haluttu taikinan paksuus on saavutettu. Tein itse fettucinea, jonka suositeltu paksuus on asetuksella 7. Ohuimman tuloksen saa asetuksella nro 9 ja syöttämällä taikinan telojen läpi kahdesti.

Jauhota taikina kevyesti ja leikkaa noin 25 cm pituisiksi levyiksi. Jos koneessasi ei ole leikkuriosaa, leikkaa pasta käsin.

Jos haluat valmistaa pastan heti, levitä se kostealle keittiöpyyhkeelle ja kokkaa mahdollisimman pian. Muussa tapauksessa kuivata pastaa telineessä min. 5-6 tuntia.

Keita fettucinea runsaassa suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia, niin että pasta on sopivan al dente. Ohuempi pasta, kuten esimerkiksi tagliolini, kypsyy ihan parissa minuutissa.

I have dreamed of having a pasta machine for ages. So when we finally got one, obviously the whole weekend was spent rolling! Making pasta is actually not hard, the only slightly tricky thing is how to handle the dough properly. Just needs some patience and muscles!

You can make fresh pasta without a machine too, but you’ll need an Italian grandma’s bisceps and a lot more time. I would recommend getting a machine if pasta is one of your foodie passions.

Ingredients:

200 g durum wheat flour
200 g tipo ’00 soft wheat flour
4 eggs

Let the eggs warm up a bit in room temperature if you keep them normally in the fridge.

Prepare the dough. Mix the flours on a clean surface, then make a pile with a well in the middle. Crack the eggs into the well, beat them with a fork. Mix the flour and eggs a little at a time, using your fingertips, until the ingredients are all well combined.

Knead the dough by hand until it’s smooth and feels elastic. If it feels dry, add some water, and if it feels too soft, add some flour. Great dough shouldn’t stick!

When it’s done, wrap the dough in cling film and let it rest in the fridge for 30 minutes.

Attach the machine firmly to the table. Cut the dough into slices. Dust the table lightly with flour and press the slice of dough flat. Set the machine at its widest setting (0) and roll the pasta through. Dust the dough with flour on both sides, fold it in half and roll it through the machine again. Repeat this step for about 5-6 times.

Set the machine at setting 1 and roll the dough through. Continue with settings 2,3,4…until the desired thickness has been reached. I made fettucine, with a recommended setting 7. The thinnest result can be achieved with setting 9 and by rolling the dough twice through.

Lightly dust the dough again and cut the sheets into pieces about 25 cm long. If your machine doesn’t include a cutting part, you can cut the pasta by hand.

If you wish to prepare the pasta right away, place it on a damp kitchen towel and cook it as soon as possible. Otherwise let the pasta dry on a rack minimun 5-6 hours.

Boil fettucine in plenty of salted water for about 3-4 minutes, so that the pasta is al dente. Thinner pasta, such as tagliolini, is usually done in just a couple of minutes.