San Sebastianista kotoisin oleva baskilainen juustokakku paahdetaan tummanruskeaksi, lähes poltetun rajalle. Paahtaminen tekee pinnasta karamellisoituneen ja hiukan karvaan. Sisus jätetään valuvan meheväksi, ja yhdistelmä on taivaallinen! Kakku on parasta seuraavana päivänä jääkaapissa vietetyn yön jälkeen, joten se kannattaa tehdä tarjoamista edellisenä päivänä.

Ainekset:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

2 rkl maissitärkkelystä

Noin 1 rkl voita voiteluun

Voitele irtopohjavuoka (n. 20 cm läpimitta). Levitä pohjalle ja reunoille kaksi kerrosta leivinpaperia. Voitele myös päällimmäinen leivinpaperi, jotta kakku irtoaa kypsänä helposti.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita vaniljasokeri, suola ja maissitärkkelys keskenään. Sekoita tuorejuusto ja sokeri kulhossa. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisää kerma, ja lopuksi vaniljasokerin, suolan ja maissitärkkelyksen sekoitus. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle, ja paista uunissa noin 60 minuuttia. Jos pinta ei ole vielä tarpeeksi tummunut, voit käyttää uunin grilliasetusta lopuksi pinnan paahtamiseen. Muista vahtia, ettei kakku pala!

Jäähdytä juustokakku huoneenlämpöiseksi. Nosta sitten jääkaappiin ja tarjoa seuraavana päivänä. Juomaksi sopii toki perinteisesti kahvi tai tee, mutta myös huikeat espanjalaiset siiderit tai Txakoli-viinit.

San Sebastian’s gift to the world, the Basque cheesecake is baked until the top is dark brown, almost burnt. This gives the cake a caramelised and slightly bitter taste combined with a smooth and creamy filling. A match made in heaven!

The cake can be made on the day before serving it, as the taste is better after resting in the fridge overnight.

Ingredients:

600 g of cream cheese

2 dl of sugar

3 eggs

2 dl of double cream

2 tsp of vanilla sugar

0,5 tsp of salt

2 tbsp of Maizena

1 tbsp for buttering the springform pan

Butter a springform pan (about 20 cm). Spread two layers of baking paper on the bottom and on the sides of the pan. Butter the lightly the top layer, so the cake can be easily removed from the pan later.

Heat up the oven to 200 degrees C.

Mix vanilla sugar, salt and maizena together. Mix the cream cheese and sugar in a bowl. Add eggs one by one while mixing. Add cream and the mixture of vanilla sugar, salt and maizena. Mix until smooth.

Pour the cake mixture into the springform pan and bake for about 60 minutes. If the top is not brown enough, you can use the oven’s broiler setting for a few minutes. Be careful not to burn the cake though!

Cool the cake to room temperature. Let is rest in the fridge overnight and serve the next day. You may serve it with coffee or tea, but the cake is also delicious with fresh Spanish ciders or Txakoli-wines.