Grillatut lohinigirit ovat yksi ehdottomia sushi-lemppareitani! Nigirin uskomaton maku tulee lohen kaasupolttimella grillatusta pinnasta yhdistettynä erinomaiseen riisiin, kevätsipuliin ja pieneen määrään majoneesia. Reseptiä varten tarvitset siis kaasupolttimen.

Alla on loistava sushi-riisin perusohje.

Ainekset:

4 dl Sushi-riisiä
4,5 dl vettä

Awasezu-kastike:
7 rkl riisiviinietikkkaa
1/2 rkl suolaa
4 rkl sokeria

400g tuoretta merilohta
Wasabia
Majoneesia
Silputtua kevätsipulia
(Mustia seesaminsiemeniä)

Valmista riisi. Huuhtele riisiä siivilässä niin kauan, että vesi on kirkasta. Pane riisit syvään ja paksupohjaiseen kattilaan. Lisää vesi. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia, jonka jälkeen laita kansi päälle. Käännä lämpö suurimmalle teholle, kunnes riisi kiehuu. Käännä lämpö pienimmilleen ja anna kiehua hiljaa n. 10 minuuttia. Lopuksi käännä lämpö pois ja anna hautua vielä 10 minuuttia.

Valmista awasezu-kastike. Sekoita suola, sokeri ja riisiviinietikka kattilassa ja kiehauta. Jäähdytä.

Siirrä riisi isoon kulhoon tai laakeaan astiaan. Lisää awasezu-kastike riisin sekaan leikkausliikkein. Käytä esim. lastaa apuna. Sekoita hyvin, mutta varovaisesti. Riisi pitää saada nopeasti huoneenlämpöiseksi, joten voit käyttää vaikka viuhkaa apuna.

Kastele kädet, ota vähän alle kourallinen riisiä ja muotoile riisistä pitkulaisia soikeita paloja. Muista että nigirin pitäisi mahtua kerralla suuhun, eli älä tee niistä valtavia.

Leikkaa lohesta noin kahden sormen levyisiä siivuja, paksuus noin 2-3 mm. Levitä lohisiivun päälle ohuesti wasabia. Paina riisipötkylä loheen kiinni ja käännä oikein päin.

Grillaa lohen pintaa kaasupolttimella, kunnes siihen tulee kaunis grillattu pinta. Koristele pinta majoneesilla, kevätsipulilla ja halutetessasi mustilla seesaminsiemenillä.

I absolutely love seared salmon nigiri, it’s one of my all time favourites! The searing gives the salmon a lovely grilled taste, and that taste combined with excellent sushi rice, spring onions and mayonnaise is just pure bliss. For this recipe you will need a blowtorch.

Below you’ll find an excellent sushi rice recipe.

Ingredients:

4 dl Sushi rice
4,5 dl water

Awasezu-sauce:
7 tbsp rice vinegar
1/2 tbsp salt
4 tbsp sugar

400g fresh Atlantic salmon
Wasabi
Mayonnaise
Chopped spring onion
(Black sesame seeds)

Prepare the rice. Rinse the rice in a sieve, until the water is clear. Place the rice in a deep and heavy bottomed saucepan. Add water. Let the rice be in the cold water for about 15 minutes. Then place the lid on top, turn on the heat to the maximum and wait for the water to boil. Once it boils, turn down the heat to the minimum and let the rice boil for about 10 minutes. Next, turn the heat off and let the rice simmer for another 10 minutes.

Prepare the awasezu sauce. Mix salt, sugar and rice vinegar together and bring it to a boil. Let the sauce cool down.

Put the rice in a large bowl or a flat dish. Add the sauce while “cutting” the rice. You can use a spatula for this. Mix it in well, but carefully. You should get the rice fairly quick to room temperature, therefore using a fan or similar to cool it down is advised.

Wet you hands, take slightly less than a handful of rice and shape into rounded oblongs. Remember that nigiris should fit in to your mouth in one piece, so don’t make them huge.

Cut the salmon into slices about 2 fingers wide, 2-3 mm thick. Spread some wasabi on the slice and press it on the rice.

Sear the top of the salmon using a blowtorch until it is slightly charred. Decorate with mayonnaise, chopped spring onion and (optional) black sesame seeds.