Gnocchit ovat herkullinen italialainen klassikko, joiden tekeminen vaatii hieman aikaa ja tarkkuutta. Lisukkeena voi olla melkein mitä vain, mutta salviavoi on kyllä ehdoton lempparini!

Neljälle

Gnocchit:
500 g jauhoisia perunoita
1 kananmunan keltuainen
n. 200 g jauhoja (puolet 00-jauhoja)

Salviavoi:
100 g voita
N.30 salvian lehteä
2 valkosipulinkynttä
1 limen kuori

Mustapippuria ja suolaa
Parmesaania pinnalle

Pese perunat, keitä kuorineen. Älä kypsennä liikaa, perunat ovat valmiita kun haarukka lävistää sen helposti. Jäähdytä perunoita vain sen verran, että pystyt kuorimaan ne. Sen jälkeen paseeraa ne siivilän läpi.

Lisää keltuainen ja sekoita perunamuussin kanssa. Lisää jauhoja pikkuhiljaa taikinaan. Sekoita käsin, kunnes taikina tuntuu pehmeältä ja hieman kimmoisalta, eikä tartu enää sormiin. Älä vaivaa taikinaa liian kauan, muuten gnoccheista tulee sitkeitä! Muotoile taikinasta pallo.

Vaivaa taikinasta ensin pitkulaisia sormenpaksuisia pötköjä. Leikkaa ne noin 2-3 cm paloiksi. Muotoile palat soikeiksi ja pyöräytä ne haarukan pinnassa, että saat tunnusomaisen raitakuvion gnocchien pintaan. Voit myös jättää palat kuvioimatta, jolloin aikaa kuluu hieman vähemmän.

Anna gnocchien levätä jauhotetulla leivinpaperilla 30 minuuttia.

Sillä aikaa aloita salviavoin valmistelu. Raasta limen kuori, viipaloi valkosipulinkynnet ohueksi.

Kun gnocchit ovat levänneet, keitä ne runsaassa, suolatussa vedessä, n. 1-3 minuuttia. Kun gnocchit nousevat pintaan, ne ovat valmiita. Nosta gnocchit lautaselle kuivumaan hetkeksi.

Samaan aikaan laita voi kuumenemaan paistinpannulle. Lisää valkosipulit ja kuumenna kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää salvian lehdet ja anna paistua hetki. Alenna lämpöä, lisää hieman kuivuneet gnocchit ja kääntele ne varovasti salviavoin sekaan. Lisää loppuvaiheessa limen kuori.

Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoa heti parmesaanin kanssa.

Huom: jos gnoccheja jää yli, ne kannattaa pakastaa. Siirrä keittämättömät gnocchit pakkaseen leivinpaperin päällä ja siirrä ne pakastepussiin vasta kun ne ovat pakastuneet. Kun keität gnocchit, lisää ne kiehuvaan veteen parissa kolmessa erässä niin estät gnocchien hajoamisen.

Gnocchi with sage butter is a delicious Italian classic! It takes some time and effort to prepare proper gnocchi, but the result is worth it! Although one can combine gnocchi with practically any sauce, sage butter and gnocchi are a match made in heaven.

Gnocchi:
500 g starchy potatoes
1 egg yolk
n. 200 g flour (half 00)

Sage butter:
100 g butter
About 30 sage leaves
2 garlic cloves
1 lime zest

Black pepper & salt
Parmigiano on top

Wash the potatoes and boil them with the skin on. Don’t overcook them, they’re ready as soon as you can pierce them easily with a fork.

Let them cool down just enough so you can peel them. Then press the potatoes through a sieve into a bowl.

Combine the egg yolk with the potato mash and add flour little by little into the mixture. Knead the dough by hand until it feels soft and a little elastic and does not stick to your fingers. Don’t overwork it or you’ll end up with chewy gnocchi. Form the dough into a ball.

Divide the dough to smaller segments and roll them into finger-wide sausage shapes. Then cut each into 2-3 cm wide pieces and shape them like ovals. I like my gnocchi quite large, but you can also make smaller ones.

Roll each over the tines of a fork, pressing your thumb into the back, so you have an indentation on one side and grooves on the other. You can also skip this step if you wish to save some time. Put the finished gnocchi on a flour-dusted baking sheet and let them rest for about 30 minutes.

Grate the lime zest, slice garlic cloves into thin slices.

Boil the gnocchi in a large pan with salted water for about 1-3 minutes. As soon as they rise on the surface, take them out with a slotted spoon and let them dry for a minute on a plate.

At the same time, heat up butter on a frying pan. Add garlic cloves until they turn golden brown. Add sage leaves and fry them for a while. Lower the heat, add gnocchi and mix them carefully with the sage butter.

Finish with lime zest, season with salt and black pepper. Serve immediately with parmigiano!

P.S. if you make a bigger batch, you can freeze the gnocchi easily! Put the uncooked gnocchi into the freezer on a baling sheet and transfer them to plastic bags only after they are properly frozen. This way they won’t stick to each other.

Be careful when boiling frozen gnocchi: boil them only a few at a time to keep them from falling apart.