Kimchi, tuo korealainen kansallisruoka, on saavuttanut viime vuosina hurjan suosion myös Suomessa. Ei ihme, sillä tämä fermentoitu kiinankaalisäilyke on paitsi älyttömän hyvää, myös terveellistä. Kimchi valmistuu hitaasti – parhaan maun saa irti oikeastaan vasta parin viikon maustumisen jälkeen. Chilin määrää oppii säätämään oikeastaan vain tekemällä, eli jos ei pidä tulisesta, kannattaa chiliä laittaa vähemmän ensimmäisellä kerralla.

Ainekset:

500 g kiinankaalia
2 rkl hienoa merisuolaa
4-5 dl vettä
1 porkkana
3 kevätsipulin vartta
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5 – 1 rkl chililastuja
1-2 rkl gochujang-chilitahnaa
1 tl sokeria
2 rkl kalakastiketta

Huuhtele kiinankaali ja leikkaa se 2-3 cm paloiksi. Laita kaali kulhoon, hiero pintaan suola ja kaada päälle vesi. Käytä lautasta tai kattilaa painona ja anna kaalin suolaantua yön yli.

Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele kaali kylmällä vedellä. Valuta hyvin.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kevätsipuli. Kuori ja raasta porkkana. Raasta inkivääri. Sekoita valkosipuli, kevätsipuli, inkivääri ja porkkana muiden ainesten kanssa tasaiseksi seokseksi. Lisää kaali ja sekoita hyvin.

Painele kimchi kannelliseen lasipurkkiin niin, että neste nousee pintaan. Anna maustua vuorokausi huoneenlämmössä ja nosta sen jälkeen jääkaappiin. Kimchi on valmista muutaman päivän päästä, mutta parhaan maun saat irti antamalla prosessin jatkua pari viikkoa. Kimchi säilyy jääkaapissa useita kuukausia.

Kimchi, one of the Korean classics, has become increasingly popular all over the world. No wonder, as it’s packed with flavour and health benefits. Fermented food is apparently very good for gut health and rich in probiotics. Kimchi is slow to make, and actually tastes best only after a couple of weeks of fermenting. The amount of chili is tricky in kimchi, as you only learn what’s enough by making it yourself. So if you’re not into really spicy food, start with a little less chili.

Ingredients:

500 g Chinese cabbage
2 tbsp sea salt
4-5 dl water
1 carrot
3 spring onion stems
2-3 garlic cloves
1 tbsp fresh ginger (grated)
0,5 – 1 tbsp chili flakes
1-2 tbsp gochujang chili paste
1 tsp sugar
2 tsp fish sauce

Wash the cabbage and cut it into pieces of 2-3 cm. Put it in a bowl, rub it with salt and pour the water on top. Use a plate or saucepot as a weight and let the cabbage become salty overnight.

On the next day, pour the water out, wash the cabbage with cold water and drain well.

Mince garlic cloves and spring onion. Peel and grate the carrot. Grate the ginger if not grated already. Mix all ingredients besides cabbage in a bowl into a smooth mixture. Finally, add cabbage and mix well.

Press the kimchi into a glass jar, so that liquid rises to the top. Let it rest for 24 hours in room temperature and then place it into the fridge. The kimchi will be edible after a few days, but to get the best taste let it be for a couple of weeks. Kimchi stays good for several months in the fridge.