Tämä ruokalaji toimi tänä vuonna pääsiäismenumme huipentumana! Ihana, pitkään uunissa kypsynyt ja mehevöitynyt karitsan potka ja raikas sitruunarisotto – toimii! Potkia kannattaa varata koosta ja syöjien nälästä riippuen 1-2 potkaa per syöjä.

Ainekset (meillä meni tämä kahdestaan…)

4 luomukaritsan potkaa

Marinadi:
3 dl piimää
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl jeeraa
1 rkl tuoretta rosmariinia
sormisuolaa
mustapippuria

Pataan:
1 rkl voita ruskistamiseen
2 salottisipulia
1/2 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
4-5 timjamin oksaa
Rosepippuria 10-15 kpl
2 laakerinlehteä
Ripaus suolaa

30 g kylmää voita & tuoretta rosmariinia

Sitruunarisotto:
2 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
4-5 dl kasvislientä
1 dl risottoriisiä
1/2 dl valkoviiniä
0,5 tl kurkumaa
2 tl sitruunankuorta raastettuna
1 dl parmesaania
Voita

Päälle tuoretta timjamia ja parmesaania

Poista potkista pinnalla oleva sitkeä kalvo. Valmista marinadi: sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa, kääntele karitsanpotkat marinadiin. Tarkista, että lihat uppoavat kunnolla seokseen. Peitä kelmulla ja anna maustua seuraavaan päivään jääkaapissa.

Pyyhi marinadi kevyesti pois lihan pinnalta. Ripottele suolaa pinnalle ja ruskista yksi potka kerrallaan nopeasti pannulla. Jos käytät taginea, voit ruskistaa lihat siinä.

Kuori ja lohko sipulit. Murskaa valkosipuli. Asettele potkat uunivuokaan tai tagineen, lisää muut ainekset. Potkista irtoaa sopivasti rasvaa ja nestettä liemeksi, mutta jos potkasi ovat erityisen rasvattomat voit lisätä hieman vettä tai punaviiniä pataan tässä kohtaa.

Kypsennä potkia 140 asteen lämmössä noin 3-4 tuntia, kunnes liha tuntuu irtoavan luusta helposti. Jos käytät tavallista uunivuokaa, valele paistoliemellä noin puolen tunnin välien. Kun potkat ovat valmiita, anna niiden levätä noin 15 minuuttia folion alla.

Siivilöi paistoliemi ja keitä sitä kasaan kunnes jäljelle jää noin 1 dl. Silppua rosmariini ja lisää liemeen. Suurusta kastike lisäämällä 30 g kylmää voita kattilaan, sekoita. Valele potkia kastikkeella juuri ennen tarjoilua.

Kun potkilla on jäljellä noin tunti, ala valmistaa risottoa. Silppua salottisipulit, murskaa valkosipulinkynsi. Kuumenna kasvisliemi valmiiksi.

Heitä pannulle n. 1 rkl voita, kuullota sipulia ja valkosipulia hetki. Lisää riisi ja kääntele sitä pannulla kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja anna haihtua. Lisää kurkuma ja sekoita, kunnes riisi on kauniin keltaista.

Alenna lämpöä. Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan pannulle ja anna imeytyä. Toista kunnes riisi on sopivan kypsää. Lisää tässä kohtaa sitruunan mehu ja kuoriraaste. Lopuksi sekoita parmesaani ja timjami risottoon, pienen voinokareen kera.

Asettele risottoa lautasen pohjalle ja potka sen päälle. Valele kastikkeella. Tarjoile hyvän punaviinin kanssa ja nauti!

This top notch lamb dish was the star of our Easter menu this year! Slow cooked and super tasty lamb shanks with fresh lemon risotto is the perfect combination! You should probably have about 1-2 shanks per diner, depending on the size of the shanks and your level of hunger.

Ingredients (This was enough for the two of us)

4 organic lamb shanks

Marinade:
3 dl sour milk
1 garlic clove, crushed
1 tsp jeera powder
1 tbsp fresh rosemary
Sea salt
Black pepper

Into the pot:
1 tbsp of butter
2 shallots
1/2 red onion
4 garlic cloves
4-5 thyme twigs
10-15 whole rose peppers
2 lauriel leaves
Pinch of salt

30 g cold butter & fresh rosemary

Lemon risotto:
2 small shallots
2 garlic cloves
1/2 lemon’s juice
4-5 dl vegetable stock
1 dl risotto rice
1/2 dl white wine
0,5 tsp turmeric powder
2 tsp grated lemon zest
1 dl parmigiano
Butter

On top thyme and parmigiano

Remove the silverskin (the light membrane) and large pieces of excess fat from the shanks.

Prepare the marinade: mix all ingredients in a bowl, and sink the lamb shanks into the marinade. Cover with cling film and let the shanks marinate overnight in the fridge.

Wipe most of the marinade off the shanks. Sprinkle salt on top and brown the shanks one at a time in a bit of butter. If you’re useing a tagine, you can brown the shanks directly in it. Heat up the oven to 140 C.

Peel and cut the onions into slices and crush garlic cloves. Place the shanks into a dutch oven or tagine, add the rest of the ingredients. Usually the fat on the shanks is enough to create liquid, but if yours are very lean, you can add a little water or red wine into the casserole.

Cook the shanks for about 3-4 hours with the lid on, depending on the effiency of your oven. When the meat seems to come off the bone easily, but does not drop off, the meat is done. If using a casserole without a lid, make sure to baste the meat every 30 minutes. When the shanks are ready, let them rest wrapped in tin foil for about 15 minutes.

Sieve the liquid from your casserole to make a jus. Boil the meat juices in a saucepan until about 1 dl is left. Chop rosemary and add to the saucepan. Add 30 g of cold butter and mix well. The sauce should be thick enough to stick a little to a spoon.

When the shanks have about an hour of cooking left, start with the risotto. Mince shallots and crush garlic clove. Heat up vegetable stock.

Put 1 tbsp of butter on a pan, sauté the shallot and garlic for a bit. Add risotto rice and turn it on the pan until the rice becomes slightly translucent. Add white wine and let it evaporate. Add turmeric and blend with the rice.

Lower the heat to medium. Add about 1 dl of vegetable stock at a time, until it evaporates. Repeat until the rice is cooked al dente. Add lemon juice and zest. Finally, add parmigiano and thyme along with a small lump of cold butter.

Place some risotto on a plate, place a lamb shank on top and pour some jus over the shank. Enjoy with red wine!