Salmorejo on gazpachon tuntemattomampi serkku, kylmänä tarjottava andalusialainen tomaattikeitto. Koostumus on paksu, melkein majoneesimainen, ja pinnalle kuuluu ripotella laadukasta serrano-kinkkua, kananmunia tai tonnikalahiutaleita.

Maistoin salmorejoa viime kesän Espanjan matkallamme ja se jäi lähtemättömästi mieleen. Onneksi ruokamatkailu omassa keittiössä onnistuu edelleen!

Ainekset (neljälle alkuruokana, kahdelle pääruokana):

8 kypsää tomaattia tai 800g tomaattimurskaa
2 rkl mantelilastuja
50 g vaaleaa leipää
1/2 valkosipulinkynsi
2 rkl sherryviinietikkaa
1 tl sokeria
1 dl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria

Pinnalle:
Kovaksi keitettyä kananmunaa ja serrano-kinkkua.

Jos käytät tuoreita tomaatteja, kalttaa ne ensin. Kiehauta vettä kattilassa, tee ristikkäiset viillot tomaattien kannattomaan päätyyn. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen 30 s – 1 min, ja jäähdytä saman tien jäävedessä, jotta kypsyminen loppuu. Irrota kuoret ja pilko tomaatit.

Laita tomaatit ja muut ainekset paitsi oliiviöljy blenderiin ja sekoita. Blenderin pyöriessä, lisää oliiviöljy viimeiseksi ohuena nauhana keittoon. Lopputuloksen pitäisi olla paksu ja kermainen.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Jäähdytä jääkaapissa noin tunti.

Keitä sillä aikaa kananmunat kypsiksi. Silppua serrano-kinkku

Koristele keitto kananmunan puolikkaalla ja kinkulla. Voit lorauttaa vielä hieman oliiviöljyä pinnalle. Tarjoa leivän kanssa.

Salmorejo is the less known cousin of gazpacho. It’s an originally Andalucian cold tomato soup, but creamy, almost mayonnaise-like served with quality serrano ham, iberico, hard-boiled eggs or tuna flakes.

I tasted salmorejo for the first time last summer in Spain and absolutely loved it! Luckily we can still substitute foodie travels with cooking amazing things from all over the world in our own kitchens!

Ingredients (for four as starters, for two as a main course):

8 ripe large tomatoes or 800 g of crushed tomatoes
2 tbsp almond flakes
50 g white bread
1/2 garlic clove
2 tbsp sherry vinegar
1 tsp sugar
1 dl olive oil
Salt and black pepper

On top:
Hard-boiled eggs and serrano ham.

If you’re using fresh tomatoes, you need to blanch them first. Boil some water in a kettle. Cut a small X on the bottom of the tomatoes. Dip them in boiling water for about 30 second – 1 minute, and place them immediately after into icy water to stop them cooking. Remove the peel and cut them to pieces.

Put tomatoes and other ingredients except the olive oil to a blender and blend until smooth. Keep blending and add the olive oil slowly, little by little into the mixture. The result should be thick and creamy.

Check the taste and add seasonings if necessary. Chill in the fridge for about an hour.

Boil the eggs and cut the serrano ham into strips.

Decorate the soup with egg halves and serrano ham. You can splash a little olive oil on top. Serve with bread.