Mistään ei saa niin kaunista risottoa kuin punajuurista! Tähän upean punaiseen ruokaan voi sopivasti upottaa joulupöydästä ylijääneet punajuuret ja parmesaanit. Päälle tulee tietenkin pehmeää vuohenjuustoa, joka pyöristää maun mahtavasti! Jos et ole vuohenjuuston ystävä, myös kermaiset sinihomeet sopivat punajuuren kanssa mainosti.

3-4 kokonaista punajuurta (tuoreita)
2,5 dl risottoriisiä
30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl valkoviiniä
Timjamia
Tuoretta rosmariinia
n. 1 l kasvislientä
1,5 dl raastettua parmesaania
Mustapippuria
Pehmeää vuohenjuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori punajuuret ja raasta ne hienoksi raasteeksi.

Kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa.

Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota kunnes se on läpikuultavaa. Kaada sekaan viini, anna haihtua. Lisää punajuuriraaste ja 1 dl kuumaa kasvislientä. Lisää hyppysellinen timjamia ja sekoita.

Kypsennä risottoa keskilämmöllä, ja lisää kerrallaan kauhallinen kasvislientä aina kun edellinen on imeytynyt. Jatka kunnes riisi on pehmeähköä, mutta siinä on vielä hiukan purutuntumaa. Koostumus pitäisi olla kostea, mutta ei puuromainen.

Lisää parmesaani, voi sekä ripaus mustapippuria. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.

Annostele pehmeää vuohenjuustoa lusikallinen risoton päälle ja koristele tuoreella rosmariinilla.

Nothing makes for such a pretty pink risotto than beetroots! In Finland we eat a lot of beetroot dishes during Christmas, so this is one of the best ways to use those extra beets and parmigiano from the Xmas eve cheese platter.  Top it with soft and creamy goat cheese for a wholesome taste! Creamy blue cheese goes well with beetroots too.  

3-4 whole beetroots (fresh, not pickled)
2,5 dl risotto rice
30 g butter
2 tbsp olive oil
1 onion
2 garlic cloves
1 dl white wine
Thyme
Fresh rosemary
About 1 l vegetable stock
1,5 dl grated parmigiano
Black pepper
Soft goat cheese

Chop the onion and garlic. Peel the beetroots and grate them finely.  

Heat the vegetable stock in a separate saucepan.

Sauté the onion and garlic for a few minutes in olive oil. Add the rice and sauté until it becomes translucent. Add wine and let it evaporate. Add grated beetroot and 1 dl of hot vegetable stock. Add a sprinkle of thyme and blend it all in. 

Cook on medium heat, keep adding about 1 dl of vegetable stock into the pan every time it’s absorbed. Keep going until the rice is soft-ish, but still has some bite to it. Risotto should be moist but not like porridge. 

Add parmigiano, butter and a sprinkle of black pepper. Mix and taste. Add seasoning if necessary. 

Top the plate of risotto with a spoonful of goat cheese and decorate with fresh rosemary.