Kukkoa viinissä on ranskalaisen keittiön maukas klassikko, joka vaatii hieman aikaa ja vaivaa, mutta on ehdottomasti sen arvoinen makuelämys. Ruokaan voi käyttää joko valko-tai punaviiniä, mutta punaviini taitaa olla suositumpi. Punaviineistä pataan sopivat esimerkiksi Beaujolais tai italialainen nuori ja täyteläinen chianti. Ranskassa sen kanssa tarjoillaan yleensä perunoita, mutta lisukkeeksi käyvät hyvin myös kasvikset tai vaikka tuorepasta.

Ainekset (kahdelle):

100 g pekonia
2 rkl voita
500 g kanan rintafileitä paloiteltuna
1/2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/2 dl konjakkia
5 dl punaviiniä
2 dl häränlihalientä
1/2 rkl tomaattipyrettä
2 valkosipulin kynttä puserrettuna
1 tl timjamia
1 laakerinlehti

Suuruste:
2 rkl jauhoja
1 rkl voita

Haudutetut sipulit:
1 salottisipuli
15-20 hillosipulia
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
0,5 dl lihalientä
0,5 dl punaviiniä
Suolaa ja mustapippuria
1 laakerinlehti
Timjamia ja persiljaa

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista suikaleet pannulla.

Kuumenna voi padassa ja ruskista kananpalat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää paistettu pekoni kanojen sekaan, sulje kansi ja paista hiljaa 10 minuuttia.

Lisää konjakki pataan ja anna paistua 5 minuuttia. Lisää viini ja häränlihaliemi. Sekoita pataan tomaattisose, valkosipulinkynnet ja yrtit. Kuumenna kiehumispisteeseen ja hauduta hiljaa 30 minuuttia.

Valmista sillä aikaa sipulit. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Silppua salottisipuli, lisää se ja hillosipulit kattilaan. Ruskista noin 10 minuuttia. Lisää viini, lihaliemi ja mausteet. Hauduta kannen alla noin 30 minuuttia.

Kun kana on mureaa, siirrä palat toiseen astiaan odottamaan. Keitä lientä hiljalleen padassa ja kuori rasva pois. Lisää lämpöä ja keitä lientä niin, että jäljelle jää noin 5 dl. Sekoita voi ja jauhot sileäksi tahnaksi ja sekoita se nopeasti liemeen. Keitä hiljaa pari minuuttia.

Siirrä kanat ja sipulit pataan ja sekoita liemeen. Tarjoa heti ja nauti!

Coq au vin is a lovely French classic, which takes quite some time and effort, but the taste is absolutely worth it all. It can be done with white or red wine, though red wine tends to be the more popular choice. As for reds, use Beaujolais or a young and medium bodied chianti. In France it’s usually served with potatoes, but you can also serve it with vegetables or even fresh pasta.

Ingredients (for two):

100 g bacon
2 tblsp butter
500 g chicken breast fillet cut to pieces
1/2 tsp salt
1 tsp black pepper
1/2 dl cognac
5 dl red wine
2 dl beef stock
1/2 tblsp tomato purée
2 pressed garlic cloves
1 tsp thyme
1 bay leaf

Thickener:
2 tblsp flour
1 tblsp butter

Braised onions:
1 shallot
15-20 pickled onions
1 tblsp butter
1 tblsp olive oil
0,5 dl beef stock
0,5 dl red wine
Salt and black pepper
1 bay leaf
Thyme and parsley

Cut bacon into strips and brown them on a frying pan.

Heat up butter in a casserole and brown the chicken pieces. Season with salt and black pepper. Add fried bacon, close the lid and let it all fry for about 10 minutes on low heat.

Add cognac and fry for another 5 minutes. Add wine and beef stock. Mix in garlic cloves, tomato purée and herbs. Heat the casserole up to boiling point, then let it simmer for 30-40 minutes.

In the meanwhile, prepare the onions. Heat up oil and butter in a saucepan. Chop the shallot, add it with pickled onions into the saucepan and brown them for about 10 minutes on low heat. Add wine, beef stock and seasonings. Let the mixture simmer for about 30 minutes.

When the chicken is tender, move the pieces into another bowl. Boil the sauce on low heat and peel off the fat. Add some heat and boil it down until there is about 5 dl of sauce left. Mix butter and flour into a smooth paste and mix it quickly into the sauce. Let it simmer for another couple of minutes.

Mix in the chicken pieces and onions and serve while it’s hot. Enjoy!