Syksy 2019 meni testaillessa kaikenlaisia höyrytettäviä asioita, kuten dumplingseja ja bao-sämpylöitä. Olen erittäin ihastunut näihin pehmeisiin höyrytaskuihin! Parasta näissä sämpylöissä on, että ne voi täyttää melkein millä vain! Koska sämpylöiden maku itsessään on melko mieto, mausteiset ainesosat sopivat hyvin täytteeksi. Tahmea porsaan kylki tai ankanrinta ovat klassikoita, mutta baosta voi hyvin tehdä myös kasvis- tai vegaanisen version! Usein mukana on lisäksi tuoreita yrttejä, pikkelöityjä kasviksia ja mausteista kastiketta.

Ainekset (8 sämpylää):

4,7 dl vehnäjauhoja (256 g) esim. puolikarkeat vehnäjauhot käyvät hyvin
125 ml vettä
2 tl kuivahiivaa
Ripaus suolaa
2 rkl sokeria
1 rkl öljyä

Lisäksi tarvitset höyrytyskorin ja leivinpaperia.

Lämmitä vesi noin 42 asteiseksi. Kaada vesi kulhoon, lisää kuivahiiva ja sekoita hyvin. Kun hiiva on liuennut, lisää muut ainekset ja vaivaa taikinaa käsin niin kauan, että siitä tulee pehmeä, mutta joustavan tuntuinen. Muotoile taikina palloksi ja peitä kostealla liinalla. Anna kohota tunnin ajan.

Kun taikina on miltei tuplaantunut, siirrä se puhtaalle alustalle ja vaivaa taikinaa, kunnes pinta tuntuu sileältä. Jaa taikina 8 osaan. Vaivaa jokaista 1-2 minuuttia, kunnes pienet taikinapallot ovat täysin sileitä. Kaulitse sen jälkeen jokainen osa ovaalin muotoiseksi levyksi.

Voitele levyn pinta kevyesti öljyllä ja taita taikina kahtia keskeltä.

Leikkaa leivinpaperista höyrytyskorin pohjalle sopiva pala ja pistele siihen reikiä. Täytä sopivan kokoinen kattila, täytä noin puoleenväliin vedellä ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna lämpötilaa ja laita kori kattilan päälle. Asettele niin monta sämpylää kuin saat mahtumaan koriin ja kansi päälle. Varo, etteivät sämpylät koske toisiaan, muuten ne tarttuvat kiinni.

Höyrytä sämpylöitä 10 minuuttia.

I spent the latter half of 2019 testing all kinds of steamed foods, such as dumplings and bao buns. I took to these soft little steamed buns immediately! The best thing is that you can fill them with basically anything. The buns are quite mild in flavour, so they go best together with spicy fillings. Sticky pork belly or duck breast are classic choices, but you can go full vegetarian or even vegan with these! Usually they are also filled with fresh herbs, pickled vegetables and a spicy sauce.

Ingredients (8 buns):
4,7 dl all purpose flour (256 g)
125 ml water
2 tsp dry yeast
A pinch of salt
2 tbsp of sugar
1 tbsp of vegetable oil

You’ll also need a bamboo steamer and some baking paper.

Heat up water to 42 degrees C. Pour water into a bowl, add dry yeast and mix well. When the yeast has dissolved, add the rest of the ingredients and mix well until you get a smooth, elastic and soft dough. Shape the dough into a ball, cover with a wet cloth. Let it rest for 1 hour.

When the dough has almost doubled in size, transfer it to a clean surface and knead the dough, until it feels smooth on the surface. Split the dough into 8 portions and knead each one for 1-2 minutes separately, until they feel smooth. Then roll each portion to an oval shape.

Brush the ovals lightly with oil and fold them over from the middle.

Cut a desired shape from the baking paper to cover the bottom of the steamer and cut a few holes on it. Fill a suitable kettle to about halfway with water and bring it up to boil. Lower the temperature and place the steamer on top. Place as many buns and you can fit into the steamer and put the lid on top. Be careful that the buns don’t touch each other, they will stick.

Steam the buns for 10 minutes.