Tällä hetkellä korealainen ruoka on todella kovassa nosteessa, niin myös minun keittiössäni! Korealaisen friteeratun kanan salaisuus on tuplafriteeraus, joka takaa mahtavan rapean kuoren. Siihen yhdistetään makeahko ja tulinen kastike, joka kruunaa koko annoksen!

Ainekset (kahdelle):

Wingsit:
1 l rypsiöljyä
700 g kanansiipiä nahkoineen
1 rkl merisuolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
Noin 1 dl maissitärkkelystä

Kastike:
3 rkl voita
3 kuivattua punaista chiliä
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl gochujang -chilitahnaa (voit lisätä jos haluat tulisempaa)
2 rkl ketsuppia
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1-2 rkl hunajaa
2 rkl fariinisokeria
Pieni loraus limemehua

Päälle seesaminsiemeniä ja ruohosipulia

Aloita wingseistä. Kuumenna rypsiöljy syvässä kattilassa noin 180 asteeseen. Asettele leivinpaperille valmiiksi talouspaperia.

Yhdistä suola, mustapippuri, leivinjauhe ja valkosipulijauhe pienessä kulhossa. Taputtele kanansiivet kuivaksi, hiero niihin raastettua inkivääriä ja mausta suolaseoksella. Kaada maissitärkkelys kulhoon, dippaa kanansiivet tärkkelykseen ja purista niitä hieman niin, että maissitärkkelys tarttuu kunnolla kiinni.

Laita siivet öljyyn. Jos sinulla on pieni kattila, tee wingsit kahdessa erässä. Kääntele wingsejä varovasti ja anna paistua noin 15 minuuttia. Tässä vaiheessa niiden pitäisi olla kauniin kullanruskeita ja pinnan hieman rapea. Nosta wingsit lepäämään talouspaperin päälle.

Kuumenna öljy uudelleen, 200 asteeseen. Paista wingsejä uudelleen, noin 8 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea. Laita wingsit kulhoon.

Wingsien kypsentyessä tee kastike. Pilko kuivatut chilit ja valkosipuli. Lisää voi, kuivatut chilit, inkivääri ja valkosipuli kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää gochujang, ketsuppi, riisiviinietikka, soijakastike, limemehu ja kiehauta. Lisää hunaja ja fariinisokeri, keitä kunnes kastike on selkeästi paksumpaa.

Kaada kastike wingsien päälle, sekoita. Koristele seesaminsiemenillä ja ruohosipulilla. Tarjoa heti!

Everybody is raving about Korean cuisine at the moment and I’m no exception! The secret to a perfect Korean fried chicken is the double frying, which guarantees a fantastic crispy coating. Add a super tasty sweet but spicy sauce and you have the best chicken wings ever!

Ingredients (for two):

Wings:
1 l canola oil
700 g chicken wings (with skin on)
1 tbsp sea salt
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp garlic powder
1 tbsp freshly grated ginger
About 1 dl cornstarch

Sauce:
3 tbsp butter
3 dried red chilis
1 tbsp freshly grated ginger
3 garlic cloves
2 tbsp gochujang chili paste (add more if you like it spicy)
2 tbsp ketchup
1 tbsp rice vinegar
1 tbsp soy sauce
1-2 tbsp honey
2 tbsp brown sugar
A splash of lime juice

On top sesame seeds and chives

Start with the wings. Heat up canola oil in a deep pot to 180 degrees C. Line a baking sheet with some paper towels.

Combine salt, black pepper, baking powder and garlic powder in a bowl. Pat wings dry with some paper, rub them with ginger and season with the salt mixture. Put the cornstarch in a bowl, and dip the wings in. Give the wings a little squeeze to compress the coating.

Add wings to oil. If you have small pot, do the wings in two parts. Let them fry for about 15 minutes, while turning them every once in a while. They should become slightly crispy and golden brown at this stage. Set them aside on the paper towels for a few minutes.

Heat the oil again, to 200 degrees C. Fry the wings for a second time, for about 8 minutes, until the coating is crispy and the wings have a deep golden colour. Place them in a bowl.

While the wings are frying, make the sauce. Chop the dried chilies and garlic cloves. Add butter, chilis, ginger and garlic into a small saucepot and cook on medium heat for a couple of minutes. Add gochujang, ketchup, rice vinegar, soy sauce, lime juice and bring it to boil. Add honey and brown sugar and cook until the sauce is visibly thicker.

Pour the sauce on top of the wings and mix. Decorate with sesame seeds and chive. Serve right away!