Suolaiset krepit eli letut, ohukaiset, miksi niitä haluaakaan kutsua, ovat helppoja, täyttäviä ja ennen kaikkea herkullisia! Pohja tehdään tattarijauhoista ja vehnäjauhoista, toisin kuin makeat letut. Täytteeksi sopivat liha, kana tai kala, mutta omaan makuun parhaat krepit syntyvät savustetusta lohesta! Krepit on myös helppo tehdä gluteenittomana käyttämällä pelkkiä tattarijauhoja.

Ainekset (4 kpl, isoja):

Taikina:
2,5 dl kevytmaitoa
1 dl tattarijauhoa
1 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
3 kananmunaa
0,5 dl sulatettua voita
1/4 tl suolaa
1 dl tuoretta pinaattia

Täyte:
1 punasipuli
2-3 kevätsipulin vartta
200 g ranskankermaa
300 g savustettua lohta
Loraus sitruunamehua
Mustapippuria, sormisuolaa

Voita paistamiseen

Silppua pinaatti. Riko munat kulhossa ja sekoita muut ainekset joukkoon. Lisää viimeisenä pinaatti ja anna taikinan turvota noin 30 minuuttia huoneenlämmössä peitettynä.

Leikkaa sipuli pieneksi, samoin kevätsipulit. Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi mousseksi ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Kuumenna nokare voita pannulla ja paista krepit keskilämmöllä. Lisää kauhallinen taikinaa pannulle ja anna levitä. Älä käännä kreppejä liian nopeasti, muuten pohja repeää. Kun kreppi on saanut väriä pohjaan, käännä ja paista kunnes kumpikin puoli on kullanruskea. Toista.

Levitä täytettä krepeille, ripottele kevätsipulia koristeeksi, taittele makusi mukaan ja nauti!

Savoury crêpes are like really thin pancakes. Originally they’re French, but eaten in some form in many European countries. In Finland, we call them lettu or ohukainen, and usually they are of a sweet kind.

Savoury crêpes are quick and really easy to make and above all, absolutely delicious! The batter is made of buckwheat and wheat flour, unlike sweet crêpes. You can fill them with meat, chicken or fish, but I love love love them with smoked salmon! For gluten-free crêpes, use only buckwheat flour.

Ingredients (4 crêpes, large):

Batter:
2,5 dl milk
1 dl buckwheat flour
1 dl wheat flour
3 eggs
0,5 dl melted butter
1/4 tl salt
1 dl fresh spinach

Filling:
1 red onion
2-3 spring onion stems
200 g crème fraîche
300 g smoked salmon
Splash of lemon juice
Black pepper, sea salt flakes

Butter for frying

Mince the spinach. Break the eggs in a bowl, add other ingredients and mix really well. Add spinach and let the batter rest for about 30 minutes in room temperature, covered.

Chop the onion and spring onion stems. Mix all ingredients for the filling into a smooth mousse and let it be for a few moments in the fridge.

Heat up a small lump of butter on a pan, and fry the crêpes on medium heat. Add a ladleful of batter on the pan and let it spread. Do not turn the crêpes too quickly, they will rip. When the crêpe has got some colour on the bottom, turn and fry until both sides have a lovely golden brown colour. Repeat.

Spread the filling on the crêpes, sprinkle some spring onion on top as decoration and enjoy!