Oui oui! Tämä Lyonin kanaksikin kutsuttu ranskalainen klassikko vie kielesi mennessään! Punaviinietikan ja ranskankerman pyhä liitto tekevät tästä kanaruoasta mehevän ja täyteläisen. Viinietikan määrää voi säätää oman maun mukaan, osa tykkää kirpeämmästä ja osa miedommasta.

1 kg broilerin koipireisiä
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2-3 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
2 dl punaviinietikkaa
1 dl vettä
1 rkl kanafondia
1 laakerinlehti
1 tl kuivattua rakuunaa tai 3 rkl tuoretta rakuunaa
200 g crème fraîchea

Ota koipireidet huoneenlämpöön n.30 minuuttia ennen valmistusta. Kuivaa koivet ja leikkaa reisipala irti koivesta nivelen kohdalta. Hiero pintaan suolaa ja pippuria.

Kuori ja hienonna salottisipulit. Murskaa valkosipulinkynnet ja poista kuoret. Kynnet saavat olla kokonaisia.

Ruskista broilerit padassa voi-öljyseoksessa ja nosta lautaselle odottamaan. Lisää pataan sipulit ja tomaattisose, kuullota 5 minuuttia. Siirrä broilerit takaisin pataan. Nosta lämpöä reippaasti, ja kaada etikka pataan. Etikka saa sihahtaa pataan kaadettaessa. Keitä voimakkaasti kiehuttaen 5 minuuttia.

Lisää vesi, kanafondi ja laakerinlehti. Peitä pata kannella ja anna hautua 15 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Hienonna rakuuna tarvittaessa.

Laita ranskankerma kulhoon. Ota padasta 1 dl kuumaa lientä ja sekoita se muutamassa erässä kerman joukkoon. Valuta seos pataan ja sekoita joukkoon rakuuna.

Nosta pata uuniin ilman kantta ja kypsennä vielä 35-40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Tarjoa perunoiden tai esimerkiksi uunikasvisten kanssa.

Oui oui! This is an absolutely charming classic chicken recipe, also known as chicken Lyonnaise. The almost holy combination of red wine vinegar and crème fraîche makes the chicken soft, tender and the sauce full- bodied with a punch! You can adjust the amount of vinegar to your taste, as some like it a little more zingy and others milder.    

1 kg chicken legs (thighs and drumsticks)
1 1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
2-3 shallots
4 garlic cloves
2 tbsp butter
2 tbsp olive oil
3 tbsp tomato paste
2 dl red wine vinegar
1 dl water
1 tbsp chicken fond 
1 laurier leaf
1 tsp dried tarragon or 3 tbsp fresh tarragon
200 g crème fraîche

Take the chicken legs out of the fridge about 30 minutes before preparing them. Pat them dry and cut the thighs and drumsticks apart. Massage some salt and pepper on the chicken. 

Peel and chop the shallots. Peel and crush the garlic cloves. 

Brown the chicken pieces in butter and oil in a casserole, and lift them to rest on a plate. Add onions, garlic and tomato paste, sauté for 5 minutes. Add chicken, and increase the heat. Add vinegar. The vinegar should make a clear hissing sound. Cook for another 5 minutes. 

Add water, chicken fond and laurier leaf. Cover the casserole and let is simmer for 15 minutes.

Pre-heat the oven to 225 degrees C.

Put the crème fraîche in a bowl. Take about 1 dl of hot sauce from the casserole and mix it with the crème. Pour the mixture into the casserole and add tarragon.  

Place the casserole into the oven (no lid!) and let it cook for about 35-40 minutes, until the chicken is cooked through. Serve with potatoes or for example with oven cooked vegetables.