On taas se aika vuodesta: aika kaivaa blinipannut kaapin perältä ja nautiskella näistä naapurimaamme ihanista herkuista! Parhaat blinit tehdään pitkään hapatetusta taikinasta, jolloin lopputulos on erityisen maukas. Lisukkeena voi oikeastaan tarjota mitä vain, kylmäsavulohta, mätiä, suolakurkkua…Itse pidän kuitenkin perinteisemmästä tarjoilusta, eli mädistä, smetanasta, sipulisilpusta ja sitruunasta. Blinit voi paistaa varsinaisessa blinipannulla tai esim. lettupannulla. Itse en (vielä) omista blinipannua, joten teen pieniä blinejä.

Ainekset:

2,5 dl kevytmaitoa
1/2 pussia kuivahiivaa
1/2 tl sokeria
1,5 dl tattarijauhoja
2 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl olutta
2 rkl sulatettua voita
1/2 tl suolaa

Täytteet: mätiä, sipulisilppua, smetanaa, sitruunalohkoja, mustapippuria

Lämmitä maito noin 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva joukkoon, lisää sokeri ja tattarijauhot. Peitä kulho ja anna kohota huoneenlämmössä pari tuntia ja lopuksi yön yli jääkaapissa.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, olut, voisula, vehnäjauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahto taikinaan nostellen hyvin varovaisesti.

Kuumenna blinipannu, (tai minun tapauksessani lettupannu) ja paista blinit kirkastetussa voissa. Blinit kannattaa paistaa melko korkeassa lämpötilassa, mutta varo palamista. Käännä blinit muutaman kerran pannulla saadaksesi rapean pinnan.

Tarjoa kuumana lisukkeiden kera. Juomaksi suosittelen olutta, mutta lisäksi blinikesteihin kuuluvat kylmät vodkasnapsit!

It’s February and you know what that means: time to dig up your blini pans and enjoy these fabulous Russian delicacies! The best blinis are made from a slowly fermented dough, which makes the taste strong but delicious. As fillings, one can use pretty much anything, such as cold smoked salmon, roe, pickles…but I prefer the traditional ones: roe, sour cream, chopped onion and lemon. Blinis can be fried on a proper blini pan or a pancake pan. I for one do not own (yet) a blini pan, so I make small ones with the pancake pan.

Ingredients:

2,5 dl “light” 1% fat milk
1/2 bag dry yeast
1/2 tsp sugar
1,5 dl buckwheat flour
2 eggs
1,5 dl wheat flour
1 dl beer
2 tbsp melted butter
1/2 tsp salt

Fillings: 2 types of roe, chopped onion, Russian sour cream, lemon slices, black pepper

Heat up the milk to about 42 degrees C. Mix in the dry yeast, and add sugar and buckwheat flour. Cover the bowl and let the dough rise in room temperature for about 2 hours and then in the fridge overnight.

Separate egg yolks and egg white. Add to the dough the yolks, beer, melted butter, wheat flour and salt. Mix well. Whisk the egg whites into a foam. Add the foam into the dough very carefully, by “lifting” the dough.

Heat up the pan and fry the blinis in ghee. They should be fried in quite high temperatures, but be careful not to burn them. To get a crispy layer on the blinis, flip them over a few times.

Serve the blinis hot with the fillings. I suggest beer with blinis, but obviously any good blini party includes cold vodka schnapps as well!