Kuhaa salviavoissa, beurre blancia ja uunijuureksia – pike perch in sage butter, beurre blanc and oven-roasted root vegetables

Minulla on tällä hetkellä missiona opetella kokkaamaan muitakin kaloja kuin lohta. Niin hyvää kuin se onkin, välillä sitä kaipaa uusia haasteita. Tämä ateria ainakin onnistui täydellisesti!

Ainekset (kahdelle):

Kala:
2 kuhafilettä
Tuoretta salviaa 1/2 puska
Nokare voita
Merisuolaa
1 tl sitruunamehua
Tuoretta tilliä

Uunijuurekset:
2 perunaa
1 keskikokoinen bataatti
1 punasipuli
Timjamia
Rosmariinia
Mustapippuria
Oliivöljy
Merisuola
Tuoretta persilja

Beurre blanc (2 dl kastiketta):

1 rkl valkoviinietikkaa
3 salottisipulia (tai 1 tavallinen)
1 dl valkoviiniä
1 dl kermaa
50g voita
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
Ripaus sokeria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori ja leikkaa perunat ja bataatti paloiksi. Lohko punasipuli. Laita juurekset uunivuokaan, ripottele oliiviöljyä ja yrtit päälle. Sekoita ja lisää viimeisenä tuore persilja. Peitä vuoka foliolla ja paista juureksia noin 40-45 minuuttia.

Valmista kastike kun juurekset ovat olleet uunissa noin puolisen tuntia. Lisää kattilaan valkoviinietikka ja valkoviini. Silppua sipuli ja lisää kattilaan. Anna kiehua 10 minuuttia. Siivilöi kastikkeesta sipulit pois ja keitä sitä kasaan niin, että jäljellä on puolet.

Lisää kerma ja keitä noin 10 minuuttia, niin että jäljellä on puolet kastikkeesta. Käännä lämpö pienelle ja lisää voi pieninä nokareina. Sekoita hyvin välissä. Mausta ja tarjoa heti.

Aloita kalan valmistus kun kastike on kiehunut noin 10 minuuttia. Suolaa kala. Pirskottele sitruunamehua kalan päälle. Kuumenna voita pannulla ja lisää salvianlehdet. Paista rapeaksi. Ota lehdet pois pannulta ja paista kuhafileet samassa voissa. Paista noin 2-3 minuuttia per puoli. Anna fileiden levätä 5 minuuttia folion sisällä ennen tarjoamista.

Asettele juurekset ja kala kauniisti, kaada kastiketta päälle ja koristele tillillä.

I’m on a mission to learn to cook different types of fish. I’m seriously good with salmon, but sometimes one does need new challenges. This pike perch turned out pretty fantastic, so guess I’m on the right path!

Ingredients (for two):

Fish:
2 pike perch fillets
1/2 bush of fresh sage
Small lump of butter
Sea salt
1 tsp lemon juice
Fresh dill

Oven-roasted root vegetables:
2 potatoes
1 middle sized sweet potato
1 red onion
Thyme
Rosemary
Black pepper
Olive oil
Sea salt
Fresh parsley

Beurre blanc (2 dl sauce):

1 tbsp white wine vinegar
3 shallots (or 1 regular)
1 dl white wine
1 dl cream
50g butter
1 tsp salt
1/2 tl white pepper
Pinch of sugar

Heat up the oven to 225 degrees celsius. Peel and cut the potatoes and sweet potato into cubes. Cut the onion into pieces. Place the vegetables into an oven pan, sprinkle olive oil and the herbs on top. Mix well and add fresh parsley last. Cover with tin foil and roast them for about 40-45 minutes.

Begin preparing the sauce when the vegetables have been in the oven for about 30 minutes. Add vinegar and white wine into a saucepan. Chop the onion and add into the saucepan. Let it boil for 10 minutes. Remove the onion and boil until about half of the sauce is left.

Add the cream and boil again for about 10 minutes, until half of the sauce remains. Turn the heat low, and add butter is small portions. Mix well in between. Season and serve immediately.

Begin preparing the fish as soon as the sauce has boiled for about 10 minutes. Sprinkle salt and lemon juice on the fillets. Heat butter on a pan and add the sage leaves. Fry until they are crispy. Remove the leaves and fry the fish in the same butter. Fry for about 2-3 minutes per side. Let the fillets rest for about 5 minutes in tin foil before serving.

Place the root vegetables and fish beautifully on the plate, add some sauce on top and decorate with dill.

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s