Ranskalainen sipulikeitto – French onion soup

Mikä sopisi kylmään talveen kuin herkullinen ja lämmittävä ranskalainen sipulikeitto? Ainoa oikea resepti löytyy tietenkin Julia Childin ranskalaisen keittiön salaisuudet-kirjasta, mutta keiton valmistamiseen kannattaa Julian tuntien varata muutama tunti. Resepti vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta keitto on takuuvarmasti odotuksen arvoista!

Ainekset:
600g sipulia
3 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
2 l tummaa lihalientä
1 dl valkoviiniä
Suolaa ja mustapippuria (timjamia)
3 rkl konjakkia

Koristeluun:
Pari viipaletta vaaleaa leipää
3 dl gruyère-juustoa raastettuna
Oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Laita voi ja öljy kattilaan, lisää sipulit ja paista hiljaa kannen alla noin 15 minuuttia.

Ota kansi pois, lisää lämpöä hieman ja sekoita sipulin joukkoon suola ja sokeri. Keitä noin 30-40 minuuttia, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Sirota jauhot joukkoon ja sekoittele 3 minuuttia.

Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita lihaliemi joukkoon. Lisää viini ja mausta. Keitä pienellä lämmöllä 30-40 minuuttia. Kuori pois pinnalle nouseva rasva. Tarkista maku. Siirrä kattila syrjään odottamaan tarjoamista.

Valmista leivät. Lämmitä uuni 165 asteeseen. Paahda leipäviipaleita noin 15 minuuttia, valele kummaltakin puolelta oliiviöljyllä ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kuivia ja vaaleanruskeita. Hiero palat lopuksi valkosipulinkynnellä. Sirottele juustoraaste leipäviipaleille ja ruskista ne vielä uunissa ennen tarjoamista.

Sekoita konjakki keittoon juuri ennen tarjoamista (tarkista, että se on vielä kuumaa!). Kaada keitto kulhoihin leipäviipaleiden päälle ja ripottele päälle juustoraastetta. Nauti!

What’s better on a cold winter’s day than the amazing French onion soup? The one and only recipe is to be found of course in Julia Child’s “Mastering the Art of French Cooking”. Do reserve at least a few hours for this recipe though, as it does require some patience. However, this soup is definitely worth the wait!

Ingredients:
600g onion
3 tbsp butter
1 tbsp olive oil
1 tsp salt
1/4 tsp sugar
3 tbsp wheat flour
2 l dark beef stock
1 dl white wine
Salt and black pepper (thyme)
3 tbsp cognac

Decoration:
Couple of slices of light (French) bread
3 dl Gruyère-cheese, grated
Olive oil
1 garlic clove

Cut the onions into thin slices. Add butter and oil into a sauce pot, add the onions and sautée slowly under the lid for about 15 minutes.

Take off the lid, add some heat and mix sugar and salt into the pot. Boil for about 30 to 40 minutes, until the onions are golden brown. Sprinkle the flour on top and mix well for about 3 minutes.

Take the pot off the heat and add the beef stock. Add the wine and season. Boil on low heat for another 30 to 40 minutes. Peel off the grease. Check the taste and let the soup rest before serving.

Prepare the bread. Heat up the oven to 165 degrees C. Roast the bread slices for about 15 minutes, then spread olive oil on both sides and roast for another 15 minutes, until the slices are completely dry and golden brown. Finally brush the slices with a garlic clove. Sprinkle most of the grated Gruyère on the slices, roast them again in the oven, until the cheese is nice and brown.

Add the cognac into the soup just before serving (make sure it’s still boiling hot!). Pour the soup into serving bowls on top of the bread slices and sprinkle with some more cheese. Enjoy!

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s