Lohikeitto ruiskrutongeilla – salmon soup & rye bread croutons

Lohi on tietysti monen suomalaisen suosikki, ja erittäin paljon käytetty kala. Tämä soppa sopii niin lounaaksi kuin illalliseksikin, täydellinen vaihtoehto jokaisen kalan ystävän ruokapöytään.

Ainekset (neljälle)

2-3 porkkanaa
500g pieniä perunoita
Puolikas purjo
500g lohifilettä
2dl kevytmaitoa
2dl kermaa
1l vettä
1 kasvisliemikuutio
Mustapippuria, paprikajauhetta ja merisuolaa
Tuoretta tilliä, ruohosipulia ja persiljaa
2-4 viipaletta ruisleipää
Oliiviöljyä

Pilko porkkanat ja perunat kuutioiksi. Pilko purjo.

Kuumenna vesi ja lisää liemikuutio. Laita juurekset kattilaan ja keitä niitä noin 20 minuuttia keskilämmöllä.

Poista nahka lohesta ja leikkaa se paloiksi. Lisää lohipalat keittoon. Anna kiehua hetken aikaa.

Lisää maito ja kerma. Lisää myös mausteet ja yrtit. Tarkista maku. Anna keiton kiehua hiljaa ja valmista krutongit. Leikkaa leivistä paloja ja paista ne oliiviöljyssä kunnes ne ovat mukavan rapeita. Mausta paprikajauheella.

Jos keitto tuntuu hieman liian laihalta, voi sen suurustaa esim. Maizenalla.

Tarjoa keitto krutongeilla ja yrteillä koristeltuna.

Salmon is a very popular fish in Finland, and much used. This particular soup is a light and easy, perfect for any fish lover. Great for lunch, as well as for dinner!

Ingredients (for 4 people)

2-3 carrots
About 500g of small potatoes/”new potatoes” unpeeled
1/2 leek
500g salmon fillet
2dl low-fat milk
2dl cooking cream
1 liter of water
1 vegetable bouillon cube
Pinch of black pepper, paprika and sea salt
Fresh dill, chives, parsley
2-4 slices of rye bread
Extra virgin olive oil
Pinch of paprika

Cut the carrots in cubes. Wash the potatoes well, especially if you are using the unpeeled ones. Cut them in cubes as well. Next, cut the leek into strips.

Pour 1 liter of water into a saucepot, and add the bouillon cube. Put the vegetables into the pot, and boil them over a medium heat for about 20 minutes, or until they are done.

In the meanwhile, remove the skin from the salmon fillet. Cut the fillet to medium sized cubes, and add them to the soup (after the 20 minutes that is). Let it boil for a few minutes.

Next, add the milk and cream. Add also the spices, dill, chives and parsley. Check the taste, and add salt if necessary. Let the soup boil over low heat while you prepare the croutons. Cut the slices of bread into cubes. Pour olive oil in a small frying pan, and fry the bread cubes until they are crunchy and nicely coloured. Spice up with paprika.

Check the soup: if it is too thin for your liking, use a little bit of Maizena to thicken it. Mix it in a glass with a few drops of water, and pour the mixture into the soup. Let it boil for a couple of minutes more.

Serve the soup with the croutons on top, and decorate with herbs of your choice, such as parsley or chives.

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s