Villiyrittisalaatti sitruunavinegretillä – wild herb salad with lemon vinaigrette

Kävin villiyrttikurssilla aiemmin keväällä ja yllätyin miten paljon luonnossa on helposti löydettäviä syötäviä kasveja. Villiyrtit kannattaa kerätä mahdollisimman nuorina, sillä kasvaessaan ne muuttuvat helposti kitkeriksi. Monen villiyrtin maku on melko voimakas ja vaatii kaverikseen myös happamuutta, siksi sitruunavinegretti on loistava kastikevaihtoehto.

Ainekset:

200 g uusia perunoita
1 l villiyrttejä: voikukan lehtiä ja kukkia, litulaukkaa, maitohorsmaa ja vuohenputkea. Voit halutessasi käyttää myös muita yrttejä!

Kastike:
0,5 dl sitruunamehua
1 sitruunan kuori
1,5 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl dijoninsinappia
1 valkosipulinkynsi
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Paista maitohorsmia pari minuuttia pannulla tai grillaa ne nopeasti.

Revi yrtit salaattikulhoon, revi myös voikukan terälehdet. Kun perunat ovat kypsiä, leikkaa ne lohkoiksi ja lisää kulhoon.

Valmista kastike. Raasta sitruunan kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita ainekset kulhossa, paitsi oliiviöljy. Lisää viimeisenä oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita hyvin. Kaada kastike salaatin sekaan ja sekoita hyvin.

Tarjoile esimerkiksi grilliaterian ohessa.

I attended a wild herb course earlier in the spring and was surprised how many wild plants we can actually eat! The best time to gather wild herbs is usually when they’re still young, as they become bitter when older. Many of the wild plants have quite a strong taste, so they require some acidity to balance the taste. That’s why a lemon vinaigrette is a natural choice as a dressing.

Ingredients:

200 g new potatoes
1 l wild herbs: dandelion leaves and flowers, garlic mustard leaves, fireweed and goutweed. Feel free to use others as well!

Dressing:
0,5 dl lemon juice
1 lemon’s zest
1,5 dl olive oil
2 tblsp white wine vinegar
2 tblsp dijon mustard
1 garlic clove
1 tsp sugar
0,5 tsp salt
0,5 tsp black pepper

Boil the potatoes in salted water. Fry or grill the fireweed for a few minutes.

Shred the herbs into a salad bowl, shred also the dandelion flowers. When the potatoes are done, cut them into wedges and add to the salad.

Prepare the dressing. Grate the lemon’s zest and chop the garlic clove. Mix all ingredients except olive oil in a bowl. Add olive oil last, pour it in slowly and mix well. Pour the dressing on the salad and mix well.

Serve immediately for example with some grilled meat.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s