Mustaherukka-mansikka rahkakakku – blackcurrant-strawberry quark cake

Kaivoin tämän fantastisen reseptin äitini kaapista. Aivan ihana kakku kaikkiin juhliin.

Ainekset (10-12 hlö)

Pohja:
150g voita
1dl sokeria
1 muna
2,5dl jauhoja
1dl kaurahiutaleita
Täyte:
4 liivatelehteä
1prk vaniljarahkaa
2rkl sokeria
2rkl sitruunamehua
2dl kuohukermaa
4-5dl mustaherukoita ja mansikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita jauhot ja kaurahiutaleet ja lisää ne. Sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista uunin keskiosassa noin 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä.

Pehmennä liivatelehdet kylmässä vedessä. Sekoita rahka ja sokeri. Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa ja liuota liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hieman. Lisää liivatesekoitus rahkan sekaan. Vaahdota kerma ja lisää se sekoitukseen varovaisesti nostellen. Lisää myös marjat varovaisesti.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna sen hyytyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia. Koristele marjoilla ja tarjoa hyvän kahvin kanssa.

I found this amazing recipe from my mother’s cupboard. Lovely cake for any festive occasion!

Ingredients (10-12 people)

Pastry:
150g of butter
1dl of sugar
1 egg
2,5dl of flour
1dl of oatmeal
Filling:
4 gelatine leaves
1 can of vanilla quark
2 tbsp of sugar
2 tbsp of lemon juice
2dl whipped cream
4-5dl of blackcurrants and strawberries
Preheat the oven to 200 °C. Froth the butter and sugar. Add the egg while mixing. Mix the flour with the oatmeal and add them to the mixture.

Pat the pastry into a pie pan (approx. 25-28cm) which has been covered by baking paper. Bake the pastry in the middle of the oven for 15-18 minutes. Let the pastry cool down.

Next step is to make the filling. First, put the gelatine leaves into a small bowl of cold water to soften. In the meanwhile, mix up the quark and sugar.

Next, heat up the lemon juice in a small pot until it boils. Turn the heat off and add the gelatine leaves and let them dissolve in the juice. Let it cool down a little. Then add the juice with gelatine into the quark-sugar mixture. Whip up the cream, and add it to the mixture along with the berries while carefully lifting the filling in the bowl.

Trickle the filling on top of the pastry. Then let it cool in the fridge for at least three hours. Decorate with berries and serve with a nice cup of coffee.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s