Panna cotta appelsiini-sitruunakastikkeella & marengilla – panna cotta with orange-lemon sauce & meringue

Panna cotta on fantastinen italialainen jälkiruoka, johon voi käyttää melkein minkälaisia kastikkeita tahansa. Kevään kunniaksi tein mukavan raikkaan appelsiini-sitruunakastikkeen.

Ainekset (viidelle)

1 vaniljatanko
5dl kuohukermaa
1dl sokeria + 2-3 rkl
5 liivatelehteä
3 appelsiinia
1 sitruuna
Sitruunamelissan lehtiä
2 munanvalkuaista
4rkl sokeria

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Lisää kerma. Lisää sokeri. Kuumenna seos ja anna kiehua hiljaa parin minuutin ajan. Jäähdytä.

Pehmennä 3 liivatelehteä kylmässä vedessä noin 10 minuutin ajan. Purista liivatelehdet ja lisää ne vaniljakerman sekaan. Varmista ettei seos kiehu. Sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet kokonaan.

Kaada seos viiteen lasiin tai vuokaan siivilän lävitse. Anna seoksen jäähtyä, peitä annokset kelmulla ja anna niiden jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Sillä aikaa valmista marengit. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Sekoita valkuaiset ja 4 rkl sokeria kulhossa kovaksi vaahdoksi. Marenki on valmista kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman että marenki valuu. Pursota marengit leivinpaperille ja paista niitä 50-60 minuuttia uunissa. Varmista etteivät ne pala.

Seuraavaksi valmista kastike. Raasta sitruunan kuori. Leikkaa sitruuna ja appelsiinit pieniksi paloiksi. Poista kaikki valkoiset osat hedelmistä. Lisää ne kattilaan ja lisää 2-3rkl sokeria. Anna seoksen kiehua pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. Sitten purista hedelmät siivilän läpi ja anna kastikkeen jäähtyä hieman. Lisää pieneksi pilkottuja sitruunamelissan lehtiä kastikkeen sekaan. Pehmennä 2 liivatelehteä kylmässä vedessä ja sulata ne pieneen määrään kuumennettua vettä. Kaada liivate kastikkeen sekaan ja sekoita hyvin. Kaada kastike panna cotan päälle laseihin/vuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa vielä ainakin tunnin ajan.

Marengit ovat valmiita kun ne ovat kovia ulkopuolelta ja pehmeitä ja tahmaisia sisältä. Anna niiden jäähtyä hieman. Panna cotta on valmista kun kastike on jähmettynyt.

Koristele annokset raastetulla sitruunan kuorella ja tarjoa marenkien kanssa.

Panna cotta is a fantastic Italian dessert, which works very well with all kinds of sauces. Today I did it with a fresh orange-lemon sauce, which has a lovely spring colour and feel to it.

Ingredients (for five people)

1 vanilla stick
5 dl of double cream
1 dl of sugar + 2-3 tbsp
5 gelatine leaves
3 oranges
1 lemon
Lemon balm leaves
2 egg whites
4 tbsp of sugar

Split the vanilla stick and scrape the seeds into a saucepot. Add the cream. Add 1 dl of sugar. Heat the mixture up on low heat and let it boil for a few minutes. Let it cool down for a while.

Soften 3 of the gelatine leaves in cold water for about 10 minutes. Press the water out of the gelatine leaves and add them to the vanilla cream mixture. Make sure it´s not boiling. Mix it until the leaves have melted completely.
Pour the mixture into five glasses or forms through a sieve. Let the mixture cool down, cover the glasses with some plastic foil and let them congeal in the fridge for at least 4 hours.

In the meanwhile, do the meringue cookies. Heat up the oven to 100°C. Mix the egg whites with 4 tablespoons of sugar in a bowl into a tough foam. The meringue has to be so thick and stiff that you can hold the bowl above your head and the meringue batter doesn´t budge.

Pipe the meringue batter onto a baking sheet in decorative forms. Next, put them into the oven for about 50 to 60 minutes. Just make sure they don´t burn!

Next, make the sauce for the panna cotta. Grate the lemon peel. Then cut the lemon and oranges into small pieces. Make sure to remove all the white parts. Add them into a saucepot together with 2-3 tablespoons of sugar. Boil the mixture on low heat for about 10 minutes.

Then, press the fruits through a sieve, and let the sauce cool down a bit. Add some chopped lemon balm leaves into it. Soften 2 gelatine leaves in cold water and then melt them into a small amount of boiling water. Pour the gelatine into the sauce and mix it well. Then pour the sauce equally into the glasses on top of the panna cotta. Put them into the fridge for another hour.

The meringue is done when it is hard on the outside and sticky and soft on the inside. Let them cool down for a while. The panna cotta is done when the sauce has properly congealed.

Decorate the panna cotta portions with grated lemon and serve them with the meringue cookies.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s