Paprika-kesäkurpitsakeitto – bell pepper-courgette soup

Kevään tullessa täytyy taas suorittaa ruokavalion tarkistus ja miettiä terveellisiä vaihtoehtoja. Tämä soppa on herkullinen vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi, ja toimii muuten todella hyvänä flunssan karkottajana.

Ainekset (noin neljälle)

3-4 paprikaa (yksi keltainen tuomaan väriä)
Puolikas (iso) kesäkurpitsa
Tuoretta basilikaa
Merisuolaa
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
1/4tl chilijauhetta
400g kirsikkatomaatteja
3dl kasvislientä
Loraus sitruunamehua
Mustapippuria

Halkaise paprikat, poista siemenet. Paahda niitä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä hieman ja kuori ne. Leikkaa kapeiksi suikaleiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit pieneksi. Kiehauta kasvisliemi.

Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi. Kuumenna oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää chilijauhe, tomaatit ja paprikasuikaleet. Lisää kuuma kasvisliemi ja anna sekoituksen kiehua keskilämmöllä viitisen minuuttia.

Soseuta keitto tehosekoittimessa samettisen pehmeäksi. Silppua tuoretta basilikaa ja lisää se keittoon. Lisää loraus sitruunamehua, merisuolaa ja mustapippuria.

Leikkaa kesäkurpitsa ensin viipaleiksi ja viipaleet neljään osaan. Paista niitä pannulla kauniin ruskeaksi ja lisää ne keiton pinnalle. Nautiskele!

As spring has come, it´s time to check into healthier options for food. This soup is great as a lunch or dinner, and works magically as a flu repellent as well.

Ingredients (for about 4 people)
3-4 red bell peppers (can add 1 yellow for the colour)
Half a large courgette
Fresh basil
Sea salt
1 red onion
4 cloves of garlic
1/4 tsp of powdered chili
400g of cherry tomatoes
3dl of vegetable bouillon
Sprinkle of lemon juice
Black pepper

Split the peppers and roast them in the oven in 180°C for about 20 minutes. When they´ve cooled down a little, peel them, and then cut them to thin strips. Cut the cherry tomatoes into small pieces as well. Next, bring the vegetable bouillon to boil.

Chop the onion and garlic cloves. Heat up a little olive oil in a saucepot and add the onion and garlic. Brown them for a couple of minutes and then add the chili, tomatoes and pepper strips. Add the vegetable bouillon, and let the mixture boil on medium heat for 5 minutes.
Then, purée the soup in a blender into a smooth mixture. Cut some fresh basil into small pieces and add them to the soup. Add a sprinkle of lemon juice, sea salt and black pepper.

Cut the courgette into slices, and those slices again to four parts. Fry them a little on a pan to get some colour on them. Decorate the soup with the courgette slices, and get ready to enjoy.

Category Dinner, Easy cooking, Low carb food, Soup, Vegetables | Tags: bell pepper,chili,courgette,garlic,soup,spicy,tomato | No Comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s