Gluteeniton mangojuustokakku – gluten-free mango cheesecake

Herkullinen ja gluteeniton juustokakku ihanalla mangokiilteellä. Resepti on helppo ja toimii niin juhlissa kuin arjen kahvipöydissäkin.

Ainekset (8-12 hengelle)

Pohja:
200g gluteenittomia keksejä (digestive)
75g voita
Täyte:
4 liivatelehteä
200g maustamatonta tuorejuustoa
2rkl kiehuvaa vettä
1,5dl sokeria
3tls vaniliinisokeria
2,5rkl sitruunamehua
2-3dl kuohukermaa
Kiille:
2dl mangososetta
2 liivatelehteä
2rkl vettä

Murskaa keksit ja sekoita ne voin kanssa. Nypi taikina tasaiseksi. Käytä irtopohjavuokaa, jonka pohjan ja reunan väliin saat asetettu leivinpaperin. Taputtele taikina tasaisesti pohjalle.

Liota 4 liivatelehteä vedessä muutaman minuutin ajan. Sillä aikaa sekoita tuorejuusto, sokerit ja sitruunamehu. Vatkaa kerma, mutta jätä se hieman pehmeäksi ja valuvaksi. Anna liivatelehtien liueta tilkassa kiehuvaa vettä ja kaada se varovaisesti tuorejuustosekoitukseen ohuena nauhana. Lisää kermavaahto, varovaisesti nostellen.

Levitä täyte pohjan päälle, ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan.

Valmista kiille. Liota liivatelehtiä vedessä, ja liuota ne kiehuvaan veteen. Kaada seos ohuena nauhana mangososeen joukkoon ja sekoita varovaisesti. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä ainakin puolisen tuntia jääkaapissa.

Ennen tarjoamista, on hyvä pyöräyttää kakun ympäri veitsellä, jotta se irtoaa pohjasta ilman reunojen halkeilua. Koristele sitruunaraasteella, syötävillä kukilla, esim. orvokeilla.

A lovely, fresh gluten-free cheesecake made with a delicious mango mash topping. This is a very easy recipe, and the cake itself is a great dessert for any occasion.

Ingredients (for 8-12 people)

Crust:
200g of gluten-free cookies (digestive)
75g of butter
Filling:
4 gelatin leaves
200g of natural cream cheese
2 tbsp of boiling water
1,5dl of sugar
3tsp of vanilla sugar
2,5tbsp of lemon juice
2-3dl of double cream
Topping:
2dl of mango mash
2 gelatin leaves
2tbsp of water

Crush the cookies into crumbles and mix them with warm butter. Make sure this becomes an even dough-like mix. Use a cake form that has a removable bottom, and put a piece of bakery paper in between the rim and the bottom. Tap the dough on the bottom so that it spreads evenly.

Put 4 of the gelatin leaves into cold water for a few minutes. In the meanwhile, mix the cream cheese with both sugars and lemon juice. Whip the cream, but leave it a bit soft. Then, melt the gelatine leaves into 2 tablespoons of boiling water. Pour the melted gelatin into the cream cheese mixture in a thin stream. Then add the whipped cream into the mixture, carefully mixing it.

Spread the filling on top of the crust, and put the cake into the fridge and let it congeal at least for a few hours.

Prepare the topping. Leave the gelatin leaves in cold water, and melt them into 2 tbsp of boiling water. Add the gelatin in a thin stream to the mango mash and mix carefully. Pour the mixture on top of the cake and let it congeal for about 30 minutes in the fridge.

Before serving, run a knife around the edges of the cake so that the rim of the cake form can be removed without breaking the edges of the cake.

Decorate for example with lemon peel, edible flowers such as violets etc.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s