Parmesaanilohi kotitekoisella pestolla – parmigiano salmon with homemade pesto

Lohi ja parmesaani sopivat yllättävän hyvin yhteen! Tämä resepti on loistava, siitä ei pääse mihinkään. Eikä mikään voita kotitekoista pestoa. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä!

Ainekset (kahdelle)

Pesto:
Puska basilikaa (n.40-50 lehteä)
30g pinjansiemeniä
6rkl raastettua parmesaania
2 valkosipulinkynttä
1,5-2dl extra virgin oliiviöljyä
Ripaus merisuolaa

Parmesaanilohi:
2 lohifilettä
1dl raastettua parmesaania
Tilkka sitruunamehua
Sitruunapippuria
Muutama tuore timjaminoksa

Valmista pesto. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, mutta älä anna niiden palaa, se nimittäin käy hyvin nopeasti. Kun ne ovat kauniin ruskeita, anna niiden jäähtyä hetki ja pilko ne pieniksi paloiksi. Murskaa morttelissa basilikanlehdet ja pinjansiemenet. Lisää suola ja puristetut valkosipulinkynnet. Lisää parmesaani ja sekoita kaikki kulhossa. Lisää oliiviöljyä ja sekoita niin kauan kunnes seoksesta tulee hieman jähmeää. Anna marinoitua jääkaapissa ainakin tunnin ajan, mielellään pidempään.

Valmista kala. Kuumenna uuni 225°C. Laita fileet uunivuokaan ja ripottele suolaa, sitruunapippuria ja sitruunamehua päälle. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja anna kypsyä noin 10-15 minuuttia, riippuen fileen paksuudesta.

Ota ne hetkeksi pois uunista, leikkaa timjaminlehtiä pieneksi ja levitä ne fileiden päälle. Sitten peitä fileet parmesaanilla. Jätä folio pois, ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia.

Tarjoa fileet peston kanssa, koristele esim. timjaminoksilla. En tehnyt tähän lisuketta tällä kertaa, mutta minttuinen couscous toimisi erittäin hyvin tässä yhdistelmässä!

Salmon and parmigiano cheese make quite a combination, I can tell you! This recipe is absolutely great. And besides, there’s no better pesto than a homemade one. Really. So go on and try this recipe, makes for great variation in the middle of the week!

Ingredients (for 2 people)

Pesto:
A bush of basil (40-50 leaves)
30 g of pine nuts
6 tbsp of grated parmigiano
2 cloves of garlic
1,5-2dl of extra virgin olive oil
A sprinkle of sea salt

Parmigiano salmon:
2 fillets of salmon
1 dl of grated parmigiano cheese
Sprinkle of lemon juice
Lemon pepper
Few twigs of fresh thyme

Prepare the pesto first. Roast the pine nuts on a dry frying pan, do not let them burn. When they are slightly brown, let them cool down a little and chop them to small pieces. Crush the basil leaves with the nuts in a mortar. Add the salt and pressed garlic cloves. Add the parmigiano and mix it in a small bowl.
Next, add the olive oil and keep mixing the pesto until it becomes sort of a sturdy mixture. Let it marinate in the fridge for at least an hour.

Prepare the fish. Preheat the oven to 225°C. Place the salmon fillets in an oven pan and sprinkle them with sea salt, lemon pepper and lemon juice. Cook the salmon fillets in the oven under a tin foil cover for about 10-15 minutes, depending how thick they are.

Next, take them out for a sec. Cut some thyme leaves into small pieces and sprinkle them on the fillets. Then cover them with parmigiano. Take off the tin foil and cook them in the oven for another 10 minutes.

Serve the salmon fillets with the pesto. Decorate with a few thyme twigs. I didn’t make a side dish this time, but if you’d like to prepare one, minty couscous would work great with this one!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s