Nopea ramen-keitto – quick ramen soup

Hyvää uutta vuotta 2017! Vuoden ensimmäiset päivät meneillään ja keventäminen on taas kaikkien mielessä. Itse pyrin tietoisesti lisäämään kasvisruoan syöntiä tänä vuonna ja aion kokeilla ennakkoluulottomasti erilaisia reseptejä ja opetella kokkaamaan hyvää kasvisruokaa. Se on nimittäin haastavampaa kuin ajattelisi…Tästä nopeasta ramen-keitosta on hyvä aloittaa!

Ainekset:

1 pkt kylmäsavustettua tai chilimaustettua tofua
150 g riisinuudeleita
1 punasipuli
1 porkkana
1 punainen chili
3 rkl misotahnaa
1 l vettä
4-5 retiisiä
1 kasvisliemikuutio
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
Kourallinen kevätsipulia
Tuoretta korianteria
1 rkl oliiviöljyä

Pilko sipuli ja porkkana kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Kuullota sipulia, porkkanaa ja chiliä hetki oliiviöljyssä. Lisää vesi. Kun vesi kiehuu, lisää misotahna, kasvisliemikuutio ja kuivatut sienet. Anna hautua pienellä lämmöllä noin 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Valmista riisinuudelit pakkauksen mukaan. Leikkaa tofu kuutioiksi ja paista niitä pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä kunnes pinta on rapea. Leikkaa retiisi siivuiksi, pilko kevätsipuli pieneksi.

Jaa nuudelit ja tofu kulhoihin ja kaada keitto päälle. Ripottele pinalle kevätsipulia, retiisiviipaleita ja tuoretta korianteria. Tarjoa heti.

Happy new year 2017 peeps! First days of the new year and everybody’s getting fit and trying to improve their diet again. My goal for this year is to eat more vegetarian food and less meat. Will attempt new recipes and learn how to cook good vegetarian food, which is not actually as easy as it might seem. This quick ramen soup was at least a very good start!

Ingredients:

1 pack of cold smoked or chili flavoured tofu
150 g rice noodles
1 red onion
1 carrot
1 red chili pepper
3 tbsp miso paste
1 l water
4-5 radishes
1 vegetable stock cube
1 dl dried trumpet chantarelles (or regular chantarelles)
Handful of spring onion
Fresh coriander
1 tbsp olive oil

Cut the onion and carrot into small cubes. Remove seeds from the chili pepper and cut it into small pieces. Sauté the onion, carrot and chili for a moment in olive oil. Add water. When the water is boiling add miso paste, vegetable stock cube and dried mushrooms. Lower the heat and let the soup simmer for about 20-30 minutes until the veggies are done.

Prepare the rice noodles as instructed in the package. Cut the tofu into cubes and fry them in a little bit of oil until nice and crispy. Slice the radishes and cut the spring onions into pieces.

Add noodles and tofu into bowls and add the soup. Sprinkle spring onion, radish slices and fresh coriander on top. Serve immediately.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s