Kananrintaa avokadosalsalla & feta-punakaalisalaattia – chicken breast with avocado salsa & red cabbage salad with feta

Edelleen punakaalin lumoissa mennään! Feta-punakaalisalaatille vastapainoa tuo ihanan raikas limellä maustettu kananrinta pehmeällä avokadosalsalla.

Ainekset (kahdelle):

4 kanan rintafilettä
1 limen mehu + kuori
1 tl kuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl merisuolaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl mustapippuria

Avokadosalsa:
1 dl tuoretta korianteria
2 avokadoa
1/2 limen mehu
1 tl valkoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
Ripaus merisuolaa

Salaatti:
200-300 g punakaalta
1 punasipuli
200 g fetajuustoa
1/2 dl seesaminsiemeniä

Kastike:
1 rkl sinappia
1 tl fariinisokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl merisuolaa
1/2 tl mustapippuria

Laita kanafileet marinoitumaan kulhoon. Purista limen mehu ja raasta kuori. Sekoita mehu, kuori, oliiviöljy ja mausteet fileiden kanssa. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Silppua punakaali ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Paahda seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä ja sekoita salaattiin. Lisää fetajuusto muruina.

Valmista kastike. Sekoita sinappi, valkoviinietikka, sitruunamehu ja sokeri yhteen. Kun sokeri on sulanut, lisää suola ja mustapippuri. Lisää viimeiseksi oliiviöljy koko ajan sekoittaen. Sekoita kastike salaattiin ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Silppua korianteri ja valkosipulinkynsi. Muussaa avokado kulhossa. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai limen mehua.

Paista kanafileitä oliiviöljyssä pannulla noin 10-12 minuuttia, välillä kääntäen. Voit myös halutessasi grillata kanafileet.

Asettele kanafileiden päälle avokadosalsaa ja tarjoa punakaalisalaatin kanssa.

Still trying out new red cabbage recipes, absolutely in love with this ingredient! In today’s recipe, the crunchy and slightly sour salad is balanced by a fresh lime seasoned chicken breast and soft avocado salsa.

Ingredients (for two):

4 chicken breast fillets
1 lime’s juice + zest
1 tsp cumin powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp sea salt
1 tbsp olive oil
1/2 tsp black pepper

Avocado salsa:
1 dl fresh coriander
2 avocados
1/2 lime’s juice
1 tsp white wine vinegar
1 garlic clove
Pinch of sea salt

Salad:
200-300 g red cabbage
1 red onion
200 g feta cheese
1/2 dl sesame seeds

Sauce:
1 tbsp mustard
1 tsp brown sugar
2 tbsp white wine vinegar
2 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
1/2 tsp black pepper

Marinate the chicken fillets. Press the lime juice and grate the zest. Mix the juice, zest, olive oil and seasonings together with the fillets. Let them marinate in the fridge.

Cut the red cabbage and onion into thin slices. Roast the sesame seeds for a couple of minutes on a dry frying pan, until they get a little colour. Let them cool down and add them to the salad. Add the feta cheese in crumbs.

Prepare the sauce. Mix mustard, white wine vinegar, lemon juice and sugar together until the sugar has melted. Add salt and black pepper. Add olive oil while mixing constantly. Mix the sauce with the salad and let the salad marinate in the fridge.

Chop the coriander and garlic clove. Mash the avocados in a bowl, add other ingredients and mix until smooth. Check the taste and add salt or lime juice if necessary.

Heat up some olive oil and fry the chicken breasts on a pan for about 10-12 minutes, turning sides every now an then. You can also grill them if you wish.

Place some avocado salsa on top of the chicken breasts and serve with the red cabbage salad.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s